BOUDIN

Le boudin est une spécialité typique de notre région en automne.  Il est confectionné chaque année du mois de septembre au mois de mars chez nous.

Tout un plat gargantuesque accompagne le boudin  lors du traditionnel repas
de Saint – Martin, grande fête ajoulote du  mois de novembre. Cette St-Martin fait référence à la fête de fin des moissons pour les paysans, qui abattaient un cochon pour en faire un repas complet avec tous ses morceaux : « Dans le cochon, tout est bon ! ».

Chez nous, la recette reste familiale, car depuis de nombreuses années, à quelques petites choses près, nous gardons le savoir-faire de la grand-maman Vallat…

Les principaux ingrédients du boudin sont:

  • Les oignons
  • Les poireaux
  • La crème
  • L'assaisonnement
  • Le sang de porc

Chaque année, nous produisons environ 20tonnes de boudin entre septembre et mars…